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好拌牛肉醬,拌飯拌面拌菜都可以,提味又下飯,家人頓頓想吃!

原創
2019-10-04  美食熊貓

  自制的好吃的牛肉醬,用有筋的牛腱子肉為主要原料,搭配各種醬料、調味料制成。鮮香下飯,可搭配米飯、面條、各種主食進行食用。

  一、香辣牛肉醬

  主料:牛腱子肉500g 蒜末38g 姜末30g 蔥頭末75g 美人椒75g 小米辣25g 炸花生米25g

  輔料:熟白芝麻15g 豆豉20g 甜面醬43g 菜籽油250g 郫縣豆瓣醬50g 火鍋底料25g 黃冰糖50g 生抽40g 干小米辣25g

  制作工藝:

  1.準備好食材。

  2.準備好醬料。

  3.牛腱子肉選擇有筋的,切成指甲蓋大小的丁。

  4.蔥頭和姜蒜切碎 或者用料理機打碎。

  5.小米辣美人椒去蒂去籽切碎。

  6.所有需要處理的食材都處理好。

  7.去皮花生冷油下鍋。

  8.小火炸至變色,撈出控油。

  9.油鍋里先炒香姜蒜、炒至金黃后放入蔥頭碎。加入所有醬料和糖,翻炒均勻后放入所有辣椒,煸香后加入切好的牛肉。

  10.中小火翻炒25-30分鐘后加入炸好的花生拌勻,裝瓶。

  11.可以拌面。

  12.炒制年糕。

  13.夾餅。

  二、筍丁香菇肉醬

  主料:肉餡兒適量 香菇適量 春筍適量 八角適量 醬油適量

  輔料:老抽適量 鹽適量甜 面醬適量 黃醬適量 蔥末適量 蒜末適量 姜末適量

  制作工藝:

  1.春筍洗凈切丁備用。香菇去蒂,切成小丁。香菇切成小丁,分開放置

  2.黃醬溫水調開備用

  3.起油鍋,放入香菇蒂翻炒炒出香味后放入肉餡兒滑熟,倒入適量料酒

  4.把肉餡撥到一邊,放入八角、蔥姜蒜末爆香

  5.放入香菇丁翻炒

  6.放入切好的筍丁同炒

  7.放入黃醬和甜面醬翻炒,滴入少許老抽和醬油炒開

  8.倒入適量水蓋蓋小火熬制10分鐘

  加入少量鹽,把湯汁收至粘稠狀時撒入雞精即可

  以上就是肉醬的制作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注并留下留言,你的關注與評論就是動力。

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